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江戸市場 佐野みそ
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    減塩みそ (甘口・こし)【味噌】

    減塩味噌は、塩分が減るのと一緒に「味わい」も減ってしまう、だから美味しくない、と言われます。塩分を気にされる方にとって、切実な問題です。この減塩味噌は味わいも追求した「おいしい」減塩味噌です。 里いも、じゃがいも、ほうれん草、はす、にんじん、春菊、ごぼう、ひじき、わかめ、えのきだけ、なす、きゃべつ、ねぎ、白菜などのカリウムの多い具をいれた味噌汁なら、より塩分を気にしないでお召し上がりいただけます。

    ¥590(税込)

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    神代みそ赤こし (中辛・半こし)【味噌】

    数種類の味噌を伝統の合わせ法によりブレンドし、独特の風味を持った「合わせ味噌」。 だしはカツオ、具はあっさりとしたもの(豆腐、わかめ、油揚げ、キャベツ、竹の子、マッシュルーム、こんにゃく、もやし、絹さやなど)、もしくはクセのある (あさり、えびなどの魚介類、ほうれん草、アスパラガスなどの緑黄色野菜)が好相性。どんな具でもよくまとめますが、通年を通して油揚げがおすすめ。春先には、酢味噌にしてタケノコをつけて食すのも乙です。

    ¥765(税込)

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    手前みそ白こし (中甘・こし)【味噌】

    【佐野味噌出荷量 NO.1商品】 この手前みそは大豆の皮を厚く削りとっています。日本酒で言えば“吟醸酒”のような造り方です。冴えた淡色のため、旬の具材の鮮やかな色合いと好相性な逸品。

    ¥505(税込)

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    うき糀みそ (中甘・こうじ)【味噌】

    ふわっとしたこうじの香り、自然な甘みが特徴の十二割こうじ(大豆が10に対して米こうじが12の割合)たっぷりの、米こうじを使用した味噌です。繊細で甘みのある具、魚介類とは相性ぴったり。 具沢山の汁にもおすすめです。大豆のうま味がしっかりしているので、スープそのものの味わいをたっぷり堪能してください。 じゃがいもなどのホクホク系の具から、カブや大根など繊細で甘みのある具とてもよく合います。

    ¥545(税込)

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    京都 赤だし祇園 (中甘・こし)【味噌】

    濃厚な八丁味噌に〔米味噌+西京味噌〕を5割ブレンド。 渋みが和らぎ、ほんのりとしたまろやかさが加わった味わいが魅力です。 「八丁は好きだけど、もう少しマイルドだといいのに」という方には、是非食べて欲しい一品です。 だしは、かつお節で取れば上品に、煮干で取れば素朴に仕上がって、どちらの魅力も捨てがたい!

    ¥485(税込)

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    神代みそ糀 (中甘・こうじ)【味噌】

    新潟県産コシヒカリの丸米の手づくりこうじを十割用いて、国産大豆で仕込んでいます。こうじ室で4日間、1日3~4回、固まるこうじをほぐす「手入れ」作業を加えた米こうじは、酵素の分解力がとても強く、6カ月の長期熟成後には、しっとりとした質感の味噌に仕上がります。じゃがいも、さつまいも、里いも、大根、かぼちゃなど、甘みのある野菜と好相性。大ぶりに切った野菜をたっぷりいれた具沢山の味噌汁をお楽しみください。

    ¥765(税込)

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    神代自慢 (中甘・こうじ)【味噌】

    秋田県産白目大豆とコシヒカリ米というとても良い原料を使用して、長期熟成によってそのおいしさを存分に引き出すという、味噌の王道ともいえる造り方をしています。大豆の濃厚なうま味と、お米のまろやかさのバランスが絶妙。どんな具でもおいしくまとめることができる「味噌の優等生」です。 味噌汁にする場合は、魚介類、甘みのある野菜、あっさりとした具、クセのある具など、どんな具を選んでもよく合います。

    ¥765(税込)

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    江戸甘口みそ (甘口・こし)【味噌】

    「江戸甘こし」と対極とも言える、淡色江戸味噌です。あっさりとした甘さが特徴。中辛味噌とこってりと甘い西京味噌の「中間くらいの甘さ」なので、ぬたや酢味噌に使うもよし!味噌汁に使うもよし!便利な味噌です。塩分30%カットでヘルシーな点も魅力! 酢味噌や魚の味噌漬けを作りたいけど、西京味噌では甘すぎて…という方にぴったりです。西京よりもあっさりとした甘さに仕上がるので、是非、色々な料理に試してください。

    ¥425(税込)

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    長崎 麦みそ (甘口・こうじ)【味噌】

    長崎県産裸大麦を二十二割(通常の味噌の約3倍)と贅沢に使用しています。麦こうじの豊かな香りと自然な甘さを楽しめるのが魅力。塩分は20%カットしているので甘口ですが、大豆のうま味もしっかりあるので甘いだけでなく味わいに深みがあります。味噌汁はやや濃い目に作るのがコツです。 この味噌に合う具は、なんと言っても、かぶ、大根、白菜、人参などの「甘みのある野菜」です。

    ¥505(税込)

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    越後赤つぶ (辛口・半つぶ)【味噌】

    米こうじ6割と、大豆の割合を多く仕込み長期熟成させています。キリッとした辛さの中に、大豆の力強いうま味をしっかりと感じられる味噌です。粒々が残る素朴さが魅力。 越後味噌の2つの系統のうち、「佐渡」系の味噌です。 煮干のだしを利かせて、魚介類や山菜などクセのある具をゴロゴロといれた具沢山の味噌汁にすると美味しいです。

    ¥340(税込)

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    秋田みそ伝授 (中甘・半つぶ)【味噌】

    コクと甘みが両立した珍しい田舎味噌。長期熟成にてこれくらい深い色をしている味噌はほとんどの場合、「辛口」か「中辛」です。 しかしこの「秋田味噌伝授」は米こうじの甘みがたっぷりと引き出されていて、中甘なのです。「濃厚な味わいは好きだけど、辛口は苦手」という方にぴったり。米どころ秋田の「秋田小町米」のこうじを中心にたぷり十一割使っているので、自然な甘さがしっかりと感じられます。

    ¥660(税込)

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    仙台杜の熟王 (中辛・半つぶ)【味噌】

    こだわりの田味味噌です。とても濃厚な味と香りで、昔の味噌の味わいと香りをそのまま守っているのも魅力です。

    ¥590(税込)

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    西京みそ平安 (甘口・こし)【味噌】

    米こうじを通常の味噌の倍量(18割)使い、塩分は半分以下で仕込んでいますので、あっさりとした味わいの中に、こうじのとろっとした甘みを感じられます。和洋風料理のかくし味など、塩辛くならないので、いろいろな料理にお使いいただけます。味噌汁に使う場合は、通常の倍量の味噌を入れてトロッと仕上げることが鉄則。倍量入れてもまだ減塩ですので安心して入れてください。具には甘みのあるものがベスト。

    ¥510(税込)

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    神代みそゐなか (中辛・半こし) 【味噌】

    古式醸造「玉つくり法」により、国産大豆と国産米を仕込み、2年以上熟成させた田舎味噌です。玉つくり法は今ではほとんどみられず、行っている蔵でも、種味噌は全量の5%程しか入れません。この味噌は、種味噌を20%以上入れて仕込むという非常に贅沢な造りをしています。種みそに大量に含まれる酵母菌・乳酸菌による発酵から生まれるほのかな酸味、渋み、深い香りなどが渾然一体となり、とても奥行きのある深い味わいです。

    ¥765(税込)

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    岡崎八丁みそ葵 (中辛・こし)【味噌】

    丸大豆を原料に3年間、樽→桶の上に石積みをして熟成させます。 「豆みそ」の中でも特に濃厚で独特の深いうまみ、コク、渋みがあります。 とてもクセのある具材:しじみ、なめこ、じゅんさい、焼きなす、鯛など白身魚、トマト、モロヘイヤ(たたいてネバネバにして)、半熟玉子、チーズなどがよく合います。 逆にあっさりとした豆腐、わかめなども合います。

    ¥505(税込)

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    あとひき小梅 (450g)【梅干し】

    あとひき小梅(すっぱくなく、低塩)を丸ケースに詰め、箱に入れてあります。すっぱさをおさえた、とても食べやすいまろやかなうす塩仕上げです。「もう一粒食べたくなる」とお子様からお年寄りまで喜ばれる人気商品です。

    ¥2,650(税込)

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    あとひき梅(230g)【梅干し】

    すっぱくない・低塩 (塩度8%)。すっぱさをおさえた、とても食べやすいまろやかなうす塩仕上げです。「もう一粒食べたくなる」とお子様からお年寄りまで喜ばれる人気商品です。

    ¥1,160(税込)

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    あとひき梅(1.2kg)【梅干し】

    すっぱくない・低塩 (塩度8%)。すっぱさをおさえた、とても食べやすいまろやかなうす塩仕上げです。「もう一粒食べたくなる」とお子様からお年寄りまで喜ばれる人気商品です。

    ¥5,250(税込)

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    はちみつ梅 (230g)【梅干し】

    すっぱくない・甘い(塩度5%) 。良質な蜂蜜を使って漬込みました。梅干のイメージを越えたまろやかでほどよい甘さが好評です。梅干の苦手な方でも召し上がれる健康を考えた梅干です。

    ¥1,160(税込)

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    昔のすっぱい梅干【梅干し】

    すっぱい (塩度20%)。昔ながらのすっぱくてしょっぱい梅。昔の手造り梅をおさがしの方におすすめです。昔は梅干といえばこのことを指しました。全ての梅干(あとひき梅、しそ漬梅など)の元々の梅干がこの「昔ながらの梅干」です。これをあとひき梅の味わいに漬けたり、紫蘇を加えて漬け込んでしそ漬梅に仕上げていきます。

    ¥830(税込)

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    しそ漬小梅 (150g)【梅干し】

    ややすっぱい・自然色・低塩(塩度14%)。 小粒のしそ梅。お弁当に、おにぎりに。

    ¥893(税込)

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    神代みそ漬(中辛)詰合せ280g【漬物】

    この「神代みそ漬」は神代みそを使った漬け床に「5回」も漬け替えることで、その味わいを極限まで深めたみそ漬の最高級品です。大変手間と時間、費用がかかるため、あまり使われない製法となりましたが、「神代みそ漬」は手間を惜しまず造った絶品の味噌漬です。ぜひご賞味下さい。「中辛」はキリッとした味噌の味わいがある昔ながらのみそ漬です。とても辛いわけではありませんのでいくらでも食べられます。

    ¥1,009(税込)

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    信州みそ漬(中辛)山ごぼう75g【漬物】

    中辛の信州みそがベースの漬け床に3回漬け替えを行っています。そのまま召し上がったり、おむすびに入れたり、お茶漬けにどうぞ。

    ¥496(税込)

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    本醸造超特選醤油 (1リットル)【醤油】

    半年かけて出来上がった生しょうゆを塩水のかわりにもう一度仕込みます。これを「再仕込み」といいます。この昔ながらの醸造方法により濃厚でコクがあり、角のとれたまろやかで香り深い最高の醤油が出来上がります。再仕込み醸造とは別名「二度仕込み」ともいいます。通常、小麦こうじと大豆に塩水を混ぜて仕込み、半年ほど熟成させた後(この状態を「ひしほ」と呼びます)、圧縮して搾った汁が生醤油(濃口醤油)です。

    ¥1,009(税込)

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    金印 天然醸造 たまり醤油300ml【醤油】

    大豆は発酵醸造されることでアミノ酸の旨味と良質な植物タンパク質の栄養素が生きてきます。濃厚な旨みで、野菜はもちろん、肉、魚などを料理すると素材の味を引き立たせます。

    ¥702(税込)

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